Естери
Поняття про естери
Ще в 30-х роках ХХ століття український академік Микола Григорович Холодний висловив думку, що дерева і кущі та трави виділяють особливі атмосферні вітаміни, які ми вдихаємо і які є каталізаторами біохімічних процесів обміну речовин.
Час підтвердив його правоту. Суміші летючих фітоорганічних речовин були відкриті, їх назвали ефірними маслами. На сьогодні налічується більше 3000 ефіромаслянистих рослин.
Відчуйте на мить, як пахне повітря в саду, чи запах, який відчувається в сосновому лісі, чи запах скошеного сіна, чи запах тополиних бруньок, що не розкрилися під променями весняного сонця. Усі ці рослини виділяють ефірні масла, або складні ефіри, або естери, як їх називають хіміки.
Естери — органічні сполуки, які утворилися в результаті взаємодії карбонових кислот зі спиртами з відщепленням води.
Загальна формула естерів: СnН2nО2, або R – COOR1
Реакція між карбоновою кислотою і спиртом, унаслідок якої утворюється естер, називається реакцією естерифікації. Реакція естерифікації оборотна.
Ми вже розглядали реакцію між оцтовою кислотою і етиловим спиртом, унаслідок якої утворюється оцтовоетиловий естер:
СН3СООН + С2Н5ОН ↔ СН3 СООС2Н5 + Н2О
Фізичні властивості естерів
- нижчі естери рідини, вищі — тверді речовини.
- естери не розчиняються у воді, добре розчиняються в спирті
- багато естерів карбонових кислот мають характерні фруктові або квіткові запахи, через що їх використовують як штучні ароматизатори:
· бутилацетат має грушевий аромат;
· метиловий естер масляної кислоти — яблуневий;
· етиловий естер масляної кислоти — ананасовий або абрикосовий;
· етиловий естер ізовалер’янової кислоти — малиновий;
· етиловий естер валер'янової кислоти — виноградний;
· ізоаміловий естер ізовалер'янової кислоти — банановий;
· октиловий естер оцтової кислоти — помаранчевий;
· етилсаліцилат — м'ятний;
· бензилацетат — жасминовий;
· бензилбензоат — квітковий.
Хімічні властивості естерів
Гідроліз естерів відбувається в присутності кислот або лугів. Лужний гідроліз естерів називають також омиленням.
СН3СООС2Н5 + Н2О → СН3СООН + С2Н5ОН
Застосування
- виготовлення фруктових есенцій
- у медицині для ароматерапії
Ще в 30-х роках ХХ століття український академік Микола Григорович Холодний висловив думку, що дерева і кущі та трави виділяють особливі атмосферні вітаміни, які ми вдихаємо і які є каталізаторами біохімічних процесів обміну речовин.
Час підтвердив його правоту. Суміші летючих фітоорганічних речовин були відкриті, їх назвали ефірними маслами. На сьогодні налічується більше 3000 ефіромаслянистих рослин.
Відчуйте на мить, як пахне повітря в саду, чи запах, який відчувається в сосновому лісі, чи запах скошеного сіна, чи запах тополиних бруньок, що не розкрилися під променями весняного сонця. Усі ці рослини виділяють ефірні масла, або складні ефіри, або естери, як їх називають хіміки.
Естери — органічні сполуки, які утворилися в результаті взаємодії карбонових кислот зі спиртами з відщепленням води.
Загальна формула естерів: СnН2nО2, або R – COOR1
Реакція між карбоновою кислотою і спиртом, унаслідок якої утворюється естер, називається реакцією естерифікації. Реакція естерифікації оборотна.
Ми вже розглядали реакцію між оцтовою кислотою і етиловим спиртом, унаслідок якої утворюється оцтовоетиловий естер:
СН3СООН + С2Н5ОН ↔ СН3 СООС2Н5 + Н2О
Фізичні властивості естерів
- нижчі естери рідини, вищі — тверді речовини.
- естери не розчиняються у воді, добре розчиняються в спирті
- багато естерів карбонових кислот мають характерні фруктові або квіткові запахи, через що їх використовують як штучні ароматизатори:
· бутилацетат має грушевий аромат;
· метиловий естер масляної кислоти — яблуневий;
· етиловий естер масляної кислоти — ананасовий або абрикосовий;
· етиловий естер ізовалер’янової кислоти — малиновий;
· етиловий естер валер'янової кислоти — виноградний;
· ізоаміловий естер ізовалер'янової кислоти — банановий;
· октиловий естер оцтової кислоти — помаранчевий;
· етилсаліцилат — м'ятний;
· бензилацетат — жасминовий;
· бензилбензоат — квітковий.
Хімічні властивості естерів
Гідроліз естерів відбувається в присутності кислот або лугів. Лужний гідроліз естерів називають також омиленням.
СН3СООС2Н5 + Н2О → СН3СООН + С2Н5ОН
Застосування
- виготовлення фруктових есенцій
- у медицині для ароматерапії