Амінокислоти
1. Загальна характеристика амінокислот
Амінокислоти — органічні сполуки, в молекулі яких одночасно містяться дві функціональні групи: аміногрупа -NH2 і карбоксильна група -СООН.
Білки складаються із залишків молекул амінокислот сполучених пептидними зв'язками.
Двадцять амінокислот, з яких побудовані білки, називають стандартними або протеїногенними амінокислотами.
У залежності від того, до якого атому Карбону приєднана аміногрупа, амінокислоти поділяються на α-, β-, γ- тощо. У α-амінокислотах карбоксильна група і аміногрупа приєднані до одного атома Карбону. Усі протеїногенні амінокислоти є α-амінокислотами. Їх загальна формула:
2. Номенклатура амінокислот
За систематичною номенклатурою назви амінокислот утворюються від назв відповідних карбонових кислот додаванням префікса аміно- і номера атома, від якого відходить аміногрупа. Наприклад: 2-амінобутанова кислота.
Для α-амінокислот, які входять до складу білків, використовують тривіальні назви:
аміноетанова або амінооцтова кислота
гліцин
2-амінопропанова кислота
аланін
2-аміно-3-метилбутанова кислота
валін
3. Хімічні властивості аміноетанової кислоти
За хімічними властивостями амінокислоти — органічні амфотерні сполуки, які проявляють властивості як основ, так і кислот.
Осно́вні властивості амінокислот пов'язані з наявністю в молекулі аміногрупи -NH2.
Кислотні властивості амінокислот пов'язані з наявністю в молекулі карбоксильної групи -СООН.
1. Як основи амінокислоти реагують з кислотами, утворюючи солі:
NH2–СH2–СООН + HCl → NH3Cl–СH2–СООН - хлорид аміноетанової кислоти
2. Як кислоти амінокислоти реагують з основами та основними оксидами, утворюючи солі:
NH2–СH2–СООН + NaOH → NH2–СH2–СООNa + H2О - аміноацетат натрію
3. Як кислоти амінокислоти реагують з спиртами, утворюючи естери:
NH2–СH2–СООН + СH3OH → NH2–СH2–СООСH3 + H2О - метиламіноацетат
4. Амінокислоти сполучаються з іншими амінокислотами, утворюючи пептиди. Зв'язок між залишками амінокислот називається пептидним:
4. Пептиди
Пептиди — речовини, молекули яких побудовані із залишків α-амінокислот, з’єднаних між собою пептидними зв’язками.
Пептиди з великою молекулярною масою (більше 10 тисяч а.о.м., або більше 100 амінокислотних залишків) називають білками.
Утім, до білків відносять і інсулін, хоча його молекулярна маса лише біля 5,5 тисяч а.о.м. і він складається з 51 амінокислотного залишка.
