http://sait-vykladacha-hm-ta-biolog-chala-svitlana.mozello.com/hmja-10-klas-1/zhiri/ Сайт викладача хімії та біології Чалої Світлани Володимирівни - Жири http://sait-vykladacha-hm-ta-biolog-chala-svitlana.mozello.com/hmja-10-klas-1/zhiri/params/post/4006177/ Thu, 10 Mar 2022 07:45:00 +0000 <p> </p><section id="h.p_vWd_nqJ8xi4i" class="yaqOZd" style="display: table; box-sizing: border-box; background-size: cover; position: relative; table-layout: fixed; width: 1286.33px; padding-bottom: 1.5rem; padding-top: 1.5rem; color: rgb(0, 0, 0); font-family: sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;"><div class="mYVXT" style=""><div class="LS81yb VICjCf" tabindex="-1" style="max-width: 1280px; outline: 0px;"><div class="hJDwNd-AhqUyc-uQSCkd purZT-AhqUyc-II5mzb pSzOP-AhqUyc-qWD73c JNdkSc" style="position: relative;"><div class="JNdkSc-SmKAyb" style=""><div class="" jscontroller="sGwD4d" jsaction="zXBUYb:zTPCnb;zQF9Uc:Qxe3nd;" jsname="F57UId" style=""><div class="oKdM2c Kzv0Me" style="max-width: 1280px;"><div id="h.p_fwKWBBroxi4O" class="hJDwNd-AhqUyc-uQSCkd jXK9ad D2fZ2 OjCsFc wHaque GNzUNc" style="position: relative; overflow-wrap: break-word;"><div class="jXK9ad-SmKAyb" style=""><div class="tyJCtd mGzaTb baZpAe" style="position: relative;"><ul class="n8H08c UVNKR" style="text-align: left;"><li id="h.p_2vPz2d2bxi4Z" class="TYR86d zfr3Q" style="outline: none; position: relative;"><strong style="">Жири </strong>— естери гліцеролу та вищих карбонових кислот:</li><li id="h.p_OwAqgbGywzA-" class="TYR86d zfr3Q" style="outline: none; position: relative;">Стеаринової C<sub style="font-size: 11px; line-height: 0; position: relative; vertical-align: baseline; bottom: -0.25em; box-sizing: border-box;">17</sub>H<sub style="font-size: 11px; line-height: 0; position: relative; vertical-align: baseline; bottom: -0.25em; box-sizing: border-box;">35</sub>COOH</li><li id="h.p_EDyt2g-hC5GN" class="TYR86d zfr3Q" style="outline: none; position: relative;">Пальметинової C<sub style="font-size: 11px; line-height: 0; position: relative; vertical-align: baseline; bottom: -0.25em; box-sizing: border-box;">15</sub>H<sub style="font-size: 11px; line-height: 0; position: relative; vertical-align: baseline; bottom: -0.25em; box-sizing: border-box;">33</sub>COOH</li><li id="h.p_iYeDKWh5C5GU" class="TYR86d zfr3Q" style="outline: none; position: relative;">Олеїнової C<sub style="font-size: 11px; line-height: 0; position: relative; vertical-align: baseline; bottom: -0.25em; box-sizing: border-box;">17</sub>H<sub style="font-size: 11px; line-height: 0; position: relative; vertical-align: baseline; bottom: -0.25em; box-sizing: border-box;">33</sub>COOH</li></ul><p id="h.p_D3QtdHCaEaON" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;">Стеаринова і пальметинова карбонові кислоти насичені, олеїнова — ненасичена, у її молекулі є подвійний зв'язок. </p><p id="h.p_UtEVI3XkC5Ga" class="CDt4Ke zfr3Q moze-center" style="outline: none; position: relative;"><strong style="">Класифікація жирів:</strong></p><ul class="n8H08c UVNKR" style="text-align: left;"><li id="h.p_kRiAorsuEMqw" class="TYR86d zfr3Q" style="outline: none; position: relative;"><strong style="">За походженням</strong> жири поділяються на рослинні і тваринні.</li><li id="h.p_pPJA2fPjE3lh" class="TYR86d zfr3Q" style="outline: none; position: relative;"><strong style="">За агрегатним станом</strong> на рідкі та тверді.</li><li id="h.p_vZw_GEIbD7yi" class="TYR86d zfr3Q" style="outline: none; position: relative;"><strong style="">За хімічним складом</strong> на ті, які містять залишки ненасичених карбонових кислот, і ті, які містять залишки насичених карбонових кислот.</li></ul><p id="h.p_fdTo5xl0EHsF" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;">Як правило, рослинні жири рідкі і містять ненасичену олеїнову кислоту.</p><p id="h.p_kayvsxJlE_wm" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;">Тваринні жири тверді, містять насичені карбонові кислоти — стеаринову і пальметинову.</p><p id="h.p_iHgd6KoQD1v1" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;">З цієї закономірності є тільки два винятки: рідкий риб'ячий жир тваринного походження і тверде пальмове масло рослинного походження.</p><p id="h.p_iHgd6KoQD1v1" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;"><img src="https://site-1061865.mozfiles.com/files/1061865/khimija-9-savchyn-2017-297.jpg"><br></p><p id="h.p_ALlZeNwUDWlL" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;"><strong style="">Хімічні властивості жирів</strong></p><p id="h.p_HFTsXUpujBLZ" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;"><strong style="">1. Гідрогенізація</strong></p><p id="h.p_L5pJU39cjGFc" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;">Від рідких жирів можна перейти до твердих. Для цього потрібно перевести залишки ненасичених карбонових кислот у складі жиру в залишки насичених карбонових кислот, тобто приєднати до них атоми Гідрогену. Даний процес називається гідрогенізація жирів. Рівняння реакції перетворення рідкого жиру триолеата на твердий тристеарат:</p><p id="h.p_L5pJU39cjGFc" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;"> <img src="https://site-1061865.mozfiles.com/files/1061865/Chemistry-10kl-Grygorovich-315.jpg"><br></p><p id="h.p_L5pJU39cjGFc" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;"> <span style=" float: none;">Гідрогенізацією олії отримують маргарин. Хіміки створили його як дешевий замінник вершкового масла, щоб покращити харчування тих сімей, які не мали змоги купувати дорге натуральне масло. Особливу популярність маргарин набував в періоди економічних криз, оскільки був доступним і недорогим. Проте якістю і безпечністю маргарин значно поступається вершковому маслу. Про це слід знати, щоб мати змогу робити свідомий вибір продуктів харчування для себе і своєї родини.</span> <br></p><p id="h.p_L5pJU39cjGFc" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;"><span style=" float: none;"><img src="https://site-1061865.mozfiles.com/files/1061865/trans-zhiri.jpg"><br></span></p><p id="h.p_L5pJU39cjGFc" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;"><span style=" float: none;"> </span></p><p id="h.p_chmzMLZN3zo9" class="CDt4Ke zfr3Q" style="outline: none; position: relative;"><strong style="">2. Гідроліз</strong></p><p id="h.p_vDQqbJ6VjRsw" class="CDt4Ke zfr3Q" style="outline: none; position: relative;">Як і всі складні ефіри жири гідролізуються, розпадаючись на гліцерин і вищі карбонові кислоти. </p> <img src="https://site-1061865.mozfiles.com/files/1061865/image186.jpg"><br><p></p><p id="h.p_L5pJU39cjGFc" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;"><span style=" float: none;"> <span style=" float: none;">Якщо гідроліз відбувається в присутності лугу, вищі карбонові кислоти, які утворилися в результаті гідролізу жирів, реагують з лугом, утворюючи мила. Саме тому лужний гідроліз має інщу назву - омилення.</span> <br></span></p><p id="h.p_L5pJU39cjGFc" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;"><span style=" float: none;"><span style=" float: none;"><img src="https://site-1061865.mozfiles.com/files/1061865/image262.jpg"><br></span></span></p><p id="h.p_L5pJU39cjGFc" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;"><span style=" float: none;"></span></p><iframe class="moze-iframe" src="https://www.youtube.com/embed/jBmzIcnwosk" height="360px" width="640px" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe><img src="https://site-1061865.mozfiles.com/files/1061865/image198.jpg"><br><p></p><p id="h.p_L5pJU39cjGFc" class="CDt4Ke zfr3Q moze-left" style="outline: none; position: relative;"><span style=" float: none;"><span style=" float: none;"><img src="https://site-1061865.mozfiles.com/files/1061865/d144471d5ef14794bacd0e9ad81e89ec-800x__1_.jpg" style="width: 576px;"><br></span></span></p></div></div></div></div></div></div></div></div></div></section><br><p></p>