ВУГЛЕВОДИ

Thu, 10 Mar 2022 07:45:00 +0000

1. Поняття про вуглеводи, їх класифікація

Вуглеводи — оксигеновмісні органічні сполуки.

Більшість вуглеводів мають загальну формулу С_n(Н₂O)_m

Вуглеводи поділяють на три групи: моносахариди, дисахариди і полісахариди.

До моносахаридів відносяться:

глюкоза — С₆Н₁₂О₆
фруктоза — С₆Н₁₂О₆
галактоза — С₆Н₁₂О₆
рибоза — С₅Н₁₀О₅
дезоксирибоза — С₅Н₁₀О₄

Глюкоза, фруктоза і галактоза є ізомерами, мають однакову молекулярну формулу — С₆Н₁₂О₆, але різну будову молекул і різні властивості. Вони відносяться до гексоз, оскільки містять по шість атомів Карбону. Рибоза і дезоксирибоза — пентози, оскільки в їх молекулах по п'ять атомів Карбону.

Дисахариди — результат сполучення двох моносахаридів між собою.

Найважливіші дисахариди:

сахароза — глюкоза + фруктоза
лактоза — глюкоза + галактоза
мальтоза — глюкоза + глюкоза

Їх загальна формула — С₁₂Н₂₂О₁₁

Молекули полісахаридів містять велику кількість залишків моносахаридів, найчастіше — глюкози, сполучених між собою.

Найпоширеніші полісахариди:

крохмаль
глікоген
целюлоза

Загальна формула перелічених полісахаридів — (С₆Н₁₀О₅)_n

2. Біологічне значення вуглеводів

Вуглеводи — найпоширеніші органічні речовини на нашій планеті.

Вуглеводи синтезуються зеленими рослинами у ході фотосинтезу:

6СО₂ + 6Н₂О → С₆Н₁₂О₆ + 6О₂

Щороку завдяки фотосинтезу на Землі синтезується близько 150 млрд тонн вуглеводів.

Вуглеводи — вихідний матеріал для синтезу всіх інших органічних речовин, а також основне джерело енергії в організмі людини і тварин.

3. Склад і будова молекули

Порівняємо будову молекул глюкози та фруктози:

Молекули глюкози і фруктози містять по п'ять гідроксогруп, що характерно для багатоатомних спиртів. Крім того, молекула глюкози містить карбонільну групу -СОН, яка є функціональною групою альдегідів. Таким чином, глюкоза має функціональні групи альдегідів і спиртів, і є альдегідоспиртом.

Фруктоза альдегідної групи не має, проте біля другого атома Карбону у неї є функціональна група кетонів -С=О. Фруктоза є кетоноспиртом.

Молекула глюкози може мати лінійну або циклічну форму.

4. Фізичні властивості вуглеводів

Моно- і дисахариди солодкі кристалічні речовини, добре розчинні у воді.

Полісахариди солодкого смаку не мають, аморфні (крохмаль) або волокнисті (целюлоза), у воді нерозчинні.

5. Хімічні властивості глюкози

І. Подібно до альдегідів

1. Окиснюється аміачним розчином Ag2O до глюконової кислоти:

2. Відновлюється воднем до шестиатомного спирту сорбіту

ІІ. Подібно до багатоатомних спиртів утворює яскраво-синій розчин з купрум (ІІ) гідроксидом

ІІІ. Реакції бродіння під впливом ферментів

1. Спиртове бродіння

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂.

2. Молочнокисле бродіння

C₆H₁₂O₆ → 2CH₃–CHOH–COOH

Сайт викладача хімії та біології Чалої Світлани Володимирівни - Вуглеводи. Глюкоза

ВУГЛЕВОДИ

1. Поняття про вуглеводи, їх класифікація

2. Біологічне значення вуглеводів

3. Склад і будова молекули

4. Фізичні властивості вуглеводів

5. Хімічні властивості глюкози